Imagina este escenario: un cliente visita la sucursal «A» de tu restaurante y queda fascinado con tus tiras de pollo crujientes. A la semana siguiente, decide invitar a su familia a la sucursal «B» esperando la misma experiencia, pero esta vez el empanizado está blando, el tamaño es distinto o el nivel de sal no…
¿Son los alimentos congelados menos nutritivos que los frescos? Existe la creencia de que «congelado» es sinónimo de «menos calidad», pero la realidad te sorprenderá. En el mundo de la hostelería y el consumo masivo, la tecnología de congelación es, de hecho, el mejor aliado de la frescura. Realidad sobre la comida congelada y su…
¿Hay algo más satisfactorio que el sonido de un mordisco perfectamente crujiente? Ese «crunch» inicial seguido de un interior tierno y jugoso es, para muchos, la definición de la felicidad comestible. Pero, ¿alguna vez te has preguntado por qué algunos empanizados se sienten pesados o se desprenden, mientras que otros mantienen su textura hasta el…
